Koka julskinka och sedan griljera med hjälp av Ernst

I dag kör vi vidare i vår julbonanza och det har blivit dags för julskinkan att ta plats på bordet.
"Ajamen nääää, har dom inget annat för sej i det där Mårtenssonska köket än att bjuda på julmat hela tiden", tänker kanske någon nu i? Nope, tänk för att det har vi inte:) Inte just nu i alla fall. Vi tänker faktiskt vara så retsamt jobbiga att vi kör på med alla de recept och bilder som vi har från förra årets jul, vi vill ju att dom ska komma till användning istället för att bara ligga kvar i datorn och skräpa. Förhoppningsvis så ska ni inte hinna tröttna på vårt julbord innan julafton är här, det inte är så många deltagare kvar.

Skinkan är alltså från förra året då fru M fick för sej att vi skulle testa griljeringsröran som hon sett allas vår myskille Ernst göra på tv. Håkan var väl inte helt med på idén, i hans öron lät det som att griljeringen var lite väl nytänkande, men han vet ju samtidigt att det är svårt att stoppa sin fru när hon väl bestämt sej:) Så en av skinkorna vi satte i oss blev alltså dressad i Ernsts röra för att behålla julefriden i köket!
 

Vi har alltid rökt skinka här hemma och det funkade denna röran alldeles utmärkt tillsammans med, men det går säkerligen fint till vilken sortens skinka ni än föredrar att ha på ert julbord. Många lägger skinkan i blöt i vatten innan de tillagar den, men även det är en smaksak. Vi gillar röksmaken så vi hoppar på julbadet för vår skinka och lägger den direkt ner i grytan.
Vill ni blötlägga innan kokningen så är det vanligast att man låter skinkan, oavsett sort, ligga ca 2 timmar i vatten om den ska tillagas på spisen, 15 timmar om den ska lagas till i ugnen.

Att koka skinka är inte svårt alls och kräver bara ett fåtal ingredienser. Antingen lagar man till skinkan i ugnen eller på spisen, vi föredrar det senare alternativet och då går det till så här:

Koka skinka i gryta

1 stycken julskinka av valfri sort

några lagerblad

10-15 kryddpepparkorn

ca 10 hela kryddnejlikor

ca 10 hela vitpepparkorn

1 gul lök i kvartar

1 morot i mindre bitar

vatten

Lägg skinkan i en stor gryta och häll i vatten så det täcker skinkan. 

Stick in en köttermometer mitt i köttet.

Tillsätt lagerblad, kryddor lök och morot till vattnet. 

Låt vattnet koka upp, skumma av och låt sedan skinkan sjuda under lock tills termometern visa på 70 grader. Det tar ca 1 timme per kilo.

Ta upp skinkan och griljera den om du vill.

Griljeringsröra
1 dl honung
½ dl soja
1 msk fänkålsfrön som du mortlar
½ tsk kryddpeppar
1 msk rosmarin
1 msk timjan
svartpeppar efter ditt eget tycke och smak
Snitta svålen på skinkan i ett tjusigt rutmönster.
Rör samman griljeringsröran och pensla den på hela skinkan, ta lite extra på just svålen.
Ställ skinkan mitt i ugnen på 250 grader och låt den stå inne i 20 minuter.
Ta ut skinkan, pensla på mer röra och ställ in skinkan i ugnen igen ytterligare 20 minuter.
Ta ut, låt svalna och skär upp skivor att mumsa på.

Och nu när vi ändå är inne på ämnet julskinka så kan vi berätta för er att, enligt Svenskt kött, 61% av Sveriges befolkning tycker att det inte känns som en riktig jul utan julskinka på bordet. 80% tycker att det är viktigt att julskinkan är av svenskt kött och dom procenten kan vi ju säga att vi håller med till 100%!
Om man är nyfiken på varför den svenska skinkan kostar lite mer så kan man läsa mer om här på ICAs sida.

Om vi ägnar oss åt lite mer lokalt onödigt vetande om skinkor så kan vi berätta att herr M beräknar att det kommer att säljas ca 1 ton rökt skinka på Håkans jobb denna julen. Av den sockersaltade kommer det att passera ca 400 kilo genom dörrarna på GeMa-livs. Inte illa för en liten ICA-Nära butik i ett samhälle på ca 1100 personer, häpp!

Smaklig spis! / Anki och Håkan