Pasta med tomatsås

Matlagningsikoner, matgurus, kökshjältar, köksgudar, kärt barn har många namn! Har ni några matidoler (ja, förutom oss då - hehehe, blink, blink) som ni hyllar och gör vågen för hemma i ert kök? Vi har några stycken, Håkan framförallt faktiskt som får något lyriskt i blicken så fort någon nämner Jens Linder eller Lisa Förare-Winbladh.

Jens L har vi nämnt vid några tillfällen förut här i köket, bland annat då vi efterlyse och fick napp (från författaren himself) på en av hans kokböcker som herr M sedan testat en hel massa från. Jens skriver förövrigt på en egen blogg för den eminenta mattidningen Äkta Mat, den hittar du här.
Lisa F-W bloggar också, om än lite sporadiskt men med tanke på alla kanoners bra matböcker hon skriver så är det kanske inte så konstigt att bloggningen blir lidande. Både "Matmolekyler" och "Det godaste jag vet" hittar ni alltid på Håkans nattduksbord, där ligger dom vältummade och sprider matlagningsinspiration. Från den senare boken har vi lånat dagens recept som vi tänker bjuda på er, det är en långlagad tomatsås som passar galant både som pastasås, sås att studsa ner köttbullarna i eller att laga till salsiccia i.

I denna tomatsås finns det en magisk ingrediens som vid första ögonkastet kanske verkar lite märklig, men vi lovar att den gör en hejdundrande insats för smaken! Lisa tipsar nämligen om att i stället för att kasta de där hårda kanterna som man skär bort från parmesanostar så ska man spara dom, släng i dom i frysen - det gör vi numera. Parmesanostarna är perfekta att använda som smaksättare i t.ex tomatsåser som denna. Känner man sig lite "wild and crazy" så sätter man tänderna i ostbiten när den hamnar på tallriken, vi provade båda och det var hur mumsigt som helst!

Långlagad tomatsås till pasta
2 små gula lökar, halverade och tunnskivade
125 g fänkål, tunt skivad och i kvartar
1 stjälk blekselleri, tunt skivad
1 liten morot, delad och tunt skivad
1 dl olivolja
2 dl matlagningsvin
3 burkar hela tomater
1 lagerblad
några kanter från parmesanost (det hårda som man oftast skär bort)
Häll oljan i en tjockbottnad kastrull och lägg i alla grönsaker.
Fräs sakta på låg värme, 15-20 minuter, så grönsakerna mjuknar och börjar bli gyllene.
Slå i vinet och låt puttra någon minuter.
Klipp sönder tomaterna i burken och häll ner det i grytan tillsammans med ostkanter och lagerblad.
Låt puttra väldigt sakta på svag värme utan lock ca 1 timme.
Rör om då och då i botten så att såsen inte bränner vid.
Servera såsen till pasta, eller köttbullar eller en smaskig korv.

Vilka fru Mårtenssons matgudar är? Ja, Nigella är nog den som kittlar Ankis matlagningsnerv mest, hack i häl kommer Jamie Oliver. Kanske det rinner engelskt blod i frus ådror, vem vet?
Berätta nu, vem får er matlagningsglädje och experimentlusta att svalla extra?

Smaklig spis! / Anki och Håkan