Västerbottenpaj med bacon och lök

Västerbottenpaj med eller utan s, västerbottensostpaj med eller utan s - alltså hur är det egentligen om allt ska vara rätt och riktigt? Eller är det rent utav så att den gamla devisen, "Kärt barn har många namn" stämmer med pajen, fast snarare då att "kär paj har många olika stavningar":)
Oavsett hur ni bokstaverar den smarriga pajen så dyker det upp en ny variant här i köket idag och i den finns det två oväntade överraskningar, lök och bacon. För säg det som inte blir godare med bacon, och vi lovar att västerbottenpaj inte är något undantag!

Detta är det sista receptet i samlingen som vi fick med oss hem från Björkarnas kräftskiva och den var så in i bänken god att vi redan gjort den två gånger i vårt eget kök! Ja att vi gillar osten från Västerbotten skarpt är ju ingen hemlighet:)
Man kan ju kanske tro att fyllningen kommer att bli lite i saltaste laget med både osten och baconet, men så är icke fallet - löken blir så där karamelliserad när den steks och den balanserar sältan riktigt bra.

Västerbottenpaj med bacon och lök

Pajdeg glutenfri

4½ dl mandelmjöl (mal gärna sötmandel själv i mandelkvarn och sila genom finmaskig sil)
2 msk fiberhusk
½ krm salt
60 g smör, tärnat
1 ägg
Rör samman mjöl, fiberhusk och salt i en skål.
Tillsätt det tärnade smöret och krama samman, knäck i ägget och blanda samman till en smidig deg.
Kläm gärna fast bakplåtspapper i botten av formen så blir pajen lättare att ta bort sedan.
Tryck ut pajdegen i en smord pajform (24 cm) och ställ formen kallt minst 30 minuter.
Grädda pajskalet på 200 grader i 5 minuter, ta ut och tillsätt fyllningen.

Fyllning

1 stor gul lök

1 pkt bacon

4 dl västerbottensost, riven

3 ägg

3 dl grädde

Stek lök och bacon var för sig och fördela i pajskalet tillsammans med osten.

Vispa samman ägg och grädde och häll i pajen.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 20 minuter, när fyllningen stelnat och fått fin färg är pajen färdig.

Ta ut pajen och servera, antingen varm eller ljummen.

Bästa trixet vi kan tipsa er om när det gäller att klämma fast den där pappersbiten i botten är detta:

Skrynkla samman bakplåtspappret till en liten boll och veckla sedan ut den igen, plötsligt som ett trolleri har du en pappersbit som är mycket mer lätthanterlig och samarbetsvillig!

Funkar jättebra även när man ska klä en brödform innan bakning!

Och som ett trolleri så hamnade vi i ett totalt mörker igår kväll här nere på och runt Österlen, från Simrishamn via Tomelilla hit till Ystad (och några gatlyktor i Malmö) försvann elen plötsligt på kvällen vid 8-tiden. Plupp sa det bara och så satt vi där och tittade på en svart datorskärm, mitt i fotoredigeringen.
Snacka om att man blir påmind om hur sårbart ett samhälle är och hur beroende av elen vi människor har blivit, elen tar vi ju bara för givet!

Nu varade inte avbrottet i tre timmar som de först sa på radion (batterier - det är grejer det!) utan redan efter 30 minuter kom den tillbaka tack och lov, men man hinner trycka många gånger på lyseknappen under kort tid:)
Och sen har man ju ett oerhört spännande och intressant samtalsämne till dagen efter, inte något ont utan det har något gott med sig!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x