Thaigryta med lax och gul curry

Hej på er alla matfantaster, vad sägs om en resa till varmare breddgrader med hjälp av en tallrik het currygryta med lax? Det kan väl kännas passande nu efter att Kung Bore intog vårt land helt plötsligt och överraskade i alla fall oss skåningar med en snöstorm i storlek large, att kicka igång våren med... 

Här har vi använt oss av gul currypasta, mildare i smaken än den gröna men något starkare än den röda, du kan byta färg efter din egen smak.
Laxen skar vi i bitar och marinerade innan tillagningen, det kan du göra på morronen innan du går till jobbet och låta den ligga över dagen. Förutom lax hittar du ett gäng olika grönsaker i grytan, är det någon av dom du inte gillar eller hittar så är det lätt åtgärdat - bara ersätt med någon typ i din egen smak 😉. Allt går att lösa!

Thaiinspirerad laxgryta med kokosmjölk och gul curry   2 port + matlåda
400 g lax i lagom stora mumsbitar
1 tsk örtsalt
1 msk citronrapsolja
1 tsk fisksås
½ tsk torkad koriander
25 g gul currypasta
200 g morot, tunt skivad
200 g butternutpumpa i bitar
15 cm purjolök, tunt skivad
2 stjälkar blekselleri
2 vitköksklyftor, finhackade
1 burk kokosmjölk (400 ml)
några droppar fisksås
några droppar oystersås
1 msk Asian fond Green and fresh eller fiskfond
1 näve cashewnötter
Ev. bladpersilja
Lägg laxen i en plastpåse, tillsätt örtsalt, citronolja, fisksås och koriander och blanda om försiktigt.
Förslut påsen och lägg in i kylen att marinera minst 1 timme.
Fräs currypastan i djup stekpanna under omrörning någon minut.
Tillsätt morot, pumpa, purjolök, selleri, vitlök och nötter och fräs några minuter under omrörning.
Häll i kokosmjölk, fisksås, oystersås och fond, rör om och låt puttra samman ca 5 minuter.
Lägg i laxbitarna, på med lock, dra grytan från plattan och låt stå ca 5 minuter.
Smaka av och servera med valfritt tillbehör.

Ja den där snöstormen var väl verkligen en historia för sej själv, det var inte igår vi fick uppleva nåt sånt. Skolor, tåg och bussar ställdes in, folk fick övernatta på sina jobb och hos bekanta när dom inte kunde ta sej hem och bandvagnarna fick rulla ut på Österlen. Ankis jobbkompis från Simrishamn var en av dom som inte kom hem, men som tur var gick vår soffa bra att sova i för en natt.
Som tur är fungerar Håkans cykelhjul och pedaler alldeles utmärkt även i snöoväder, det tar bara lite längre tid att cykla milen till och från jobbet. Kanske ett förslag att lämna in till Skånetrafiken, cykelhjul på tågen är kanske en bra idé för att få tågen att rulla trots snön 😆.

Nu verkar det som att det förhoppningsvis är på väg åt rätt håll, i alla fall om vi ska tro på senaste väderrapporterna så ska det inte snöa och storma så mycket mer och det tackar vi för! Nu vill vi ha vår, värme och lättare att ta oss fram på våra gator och torg.

En skön söndag önskar vi er alla, och en härlig ny vecka hoppas vi att ni får!
Smaklig spis! / Anki och Håkan